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              6. 碧桂园试水机器人餐厅,是大获全胜还是落荒而逃

                行业资讯 | 时间: 2020-06-18 | 彩神lV争霸 隗宁 | 编译:阿芬|浏览量:2892600

                  如今,“跨界”一词频繁出█现,成为各个行业展现创新的一种方式。云南白药卖挎包,奶『茶店包粽子,超市和美术馆联名做商品包装,甚至在一△定程度上,宜家的家居也要靠宜家餐厅的肉丸吸引人。
                 
                  碧桂园作为房地产行业极具影响力的品牌,早早地就已经延伸出其他业务。2018年,碧桂园创始人杨国强宣布进军机器人领域,至今①还不到两年时间,已▓经成立了两家机器人□ 公司——建筑机器人公司博智林和餐饮机器人公司千玺集团,产品覆盖了建筑机器人、安防机器人、清洁◆机器人和厨艺机器人多个品类。
                 
                  博智林公司的项目目前已经打出了很好的知名度,尤其是每小时砌砖1000块的机器人,被包括央视在内的一系列媒体报导。
                 
                  就在今年,疫情正盛∴之时,碧桂园想要抓住这一时机把自己的机¤器人业务推向更高的高地,按捺不住开拓新领域的冲动,1月12日,在广州珠江新城花城汇广场,碧桂园旗下全资子公司千玺机器人餐饮集团下的Foodom机器人中餐厅旗舰√店开业了!
                 

                 
                  这家餐厅自筹划起就被寄予厚望,在建设之初的研发试用阶段,就定了比较高的目标。
                 
                  不同于盒马鲜生、海底捞等推∑ 出的在某个细分领域应用机器人的餐厅,Foodom餐厅实现了从中央厨房到冷链运输,再到店面餐饮机器人的◥全系统搭建与运营,在国内尚属首家。为了完成这一目标,Foodom餐厅需要自建中央厨房对食材进行标准化处理(包括切配、过油、腌制▼等工序),然后将处理好的食材以冷链运输的方式配送至门店。
                 
                  送至门店@ 以后,才是考验机器人餐厅运作能力的开〗始。顾客点好菜品∏以后,机器烹饪设备会根据顾客的需求从㊣冷库自动调取用料,精准烹饪制作。菜品制作完成后再由送餐机器人或云轨系统将◆菜品直接送达顾客所在桌位,初步实现了机器人餐厅全链条】系统运营模式。
                 
                  为了进一步提高服务质量,千玺公司的开发部门还自主研发的智慧支撑体系,包括客户服务系统(多渠道点餐、微服务架◎构等)以及机器人设备调度系统,能够实现对设备的可⊙视化管理和实时交互,进一步确保机器人的正常运营和提升用户体验。也是基于↑这一点,千玺集团也考虑把机器人餐厅投放到办公楼、景区等∩地点,做到24小时营收。
                 

                 
                  机器人餐厅,最吸引人的是它的运营成本比较低,加上疫情催生出对自动化、机器人的需求,使得◤它更受关注。
                 
                  据碧桂园集团助理总裁、千玺机器人餐饮集团总经理邱咪介绍道,截至目前,Foodom机器人★中餐厅旗舰店已投入46台机器人作为餐厅运营的核心设备,在核心技术上均实现自主研发,研发费用已超2亿元。但是从盈利模式来看,机器人餐厅的商业模式跟传统◣餐饮类似,但能有效将成本降低,传统餐饮业的利润在7%-10%左右,利润率较低,人力成本占到总营收的20%-25%。而Foodom机器人餐厅的原材料在中央ㄨ厨房已预制完成,机器人在制作过程中效率可进一步提升,促进翻台率提≡升。此外,机器人设备的输出也能带来更多的收入空间。
                 
                  如今,到了六月份,广州珠江新城花城汇人潮依旧,尽管◥是就餐时间,Foodom机器人餐厅的食客,却寥寥〇无几。与开业时相比,来这里吃饭的人少了,门口的调酒机器人成了摆设,迎宾机器人犹如《辐射》废土里面●的故障机器人,反复念着听不懂的语言。按照计划,这台机器人本该●为前来就餐的顾客指引座位,而不是站在门童的位置,一动不动。
                 

                 
                  为什么智能餐厅总是难逃仅仅“红极一时”的命运呢?在碧桂园之前,很多餐厅都在引入机器人。在“家底丰厚”的碧@桂园的庇佑之下,Foodom餐厅的颓势或许还有转机,但是许许多多机器人餐厅的没落,反映出了市场一定存在的问题:
                 
                  许多餐厅以◢机器人为噱头,却没有让机器人服务于提♀升用户体验。现在虽然有阿里、海底捞这些前者试水,但仍ξ 然没有一个把智能餐厅打出名堂的第一人。许多机器人服务员其实仅仅是辅助设备,大多数工作ζ依旧是人工完成。餐饮的本质是让顾客吃到好口味的同时享受好♀服务,同时保证自身的盈利。
                 
                  如何让机器人做到增加营收的情况下还能提供给更好的服务,是机器人行业尤其是服务≡机器人行业应该仔细考虑的。比如说机器人服务实现︼人性化的关怀,就需要提升更多技术比如生物特征学习,让机器人能够和回头客打招呼,做到宾至如归。但以目前的科技手段难以做好』。未来碧桂园能否让Foodom重现活力,还要看机器》人们如何和人类打好关系。
                 

                 
                  另一方面,机器人炒菜一定比厨师炒的好吗?碧桂园宣称,Foodom餐厅的炒菜机器人都是↙顺德大厨的“徒弟”,前期研发中特别邀请了顺德十大名厨参与机器人中餐厅的菜品研№制,将菜品制作的油温、下菜顺序、收汁工艺、翻炒方式、时▃间等要素输入进机器人电脑,进行一对一培养,通过上千次的实验、品尝、调校,最终让机器人“徒弟”精准记忆「名厨烹饪的技术,并将其还原出来╱。但是有许多顾客提出,机器人生产的毕竟是复制品,菜叶的大小、老嫩、干湿程度等等,其实只有有经验的大』厨才能把控好这些细微之处,此外,机器人炒菜其实只能做到半自动化,还是需要人类配合才能完成,许多追求情怀的顾客在感觉缺●少人情味,求新求异来品尝一次也就不会再光顾了。因此,如何做出自动化程度更高的炒菜机器人,如何满足不同顾客的个性化要求,也是千玺集团在内的『机器人餐厅领域从业者的不能忽视的重要问题。
                 
                  尽管机器人餐厅仍然陷于如此多的困境,但是随着人口红利的消∞失,使得“机器换人”成为未来的必然,加上餐饮〓行业本来就是劳动密集型的,机器人的普及能够给餐饮从业者更好的盈利空间。可毕竟顾客︽是餐厅能够维持下去的源头,如何提供口味☉更好的餐品,如何给消费者更好的体验,能够处理好这些问题,是一家餐厅屹立不倒的最重要原因。
                 
                  在2020年集团工作会议〓上,杨国强说:“这是一个科技繁荣的伟大时代。机器人正在积蓄澎湃的力量,未来的※发展潜力不可想象。”科技的进步正不断冲击着各行各业,并给人类社会生活带来深刻▲的变革。“星星之火可以燎原,却也千难万◣险。机器人▓事业是一个从无到有的过程,大家都在拼尽全力。”
                 
                  碧桂园的Foodom餐厅如今是门庭冷落,但是它卐也享有打造上下游全产业链闭环的先↑天优势:前端可有效整合碧桂园在现代农业方面积累的优势,为机器人餐饮的食材开源奠定了坚实基础;后端基于碧桂园自有社区及Ψ 酒店、教育板〒块资源,为机器人餐饮提供足够的市场空间。机器人餐厅能否早日走出藩篱,我们期待着碧桂园的表现。

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